Millau : entre gorges et causses
Au pied des Causses Noir et du Larzac, bordées par le Tarn, Millau est née il y a près de 3 000 ans. Ville d'art et d'histoire, la cité du gant possède un séduisant patrimoine historique, telle la tour carrée médiévale des rois d'Aragon qui supporte le beffroi octogonal.
Inauguré en décembre 2004, son Viaduc enjambe le Tarn d'un bond de 2470 m et a longtemps détenu le record du monde de hauteur avec un pylône au-dessus de la vallée culminant à 343m.
Positionnée entre gorges spectaculaires et causses impressionnants, Millau est une destination idéale pour la pratique des sports de pleine nature. Le spot de la "Pouncho d'Agast" en est l'exemple : aire de décollage pour le vol libre, montées ou descentes en VTT ou gravel, Chrono Poucho en mode trail... Surplombant la confluence du Tarn et de la Dourbie, cette proue de calcaire est aussi bien une vigie naturelle qu'un spot de sports "outdoor".
Découvrir Millau capitale des sports de nature
Roquefort et les éboulis du Combalou
Adossé aux flancs du Combalou, Roquefort-sur-Soulzon est le village où est affiné le roi des fromages : le Roquefort. De tout ce que l’homme a construit ici, les caves à fleurines sont sûrement ce qu’il y a de plus caractéristique. Fruits du travail commun de la nature et des hommes, elles ont très tôt servi à la conservation et à l’affinage des aliments, dont le fromage à Roquefort !
Au sein du village, sept caves "se partagent le fromage". La Confédération Générale de Roquefort supervise l'ensemble de la filière en assurant la gestion et la défense de l'AOP. Une AOP, qui est aujourd'hui la plus ancienne appellation fromagère de France : 100 ans en 2025 !
La permanence de l’activité agropastorale érige les Grands Causses en modèle vivant et actuel. La culture agropastorale se reflète aujourd’hui dans la structuration et la vitalité de paysages ouverts, sources d’une biodiversité accrue.
L'agropastoralisme dans les Grands Causses
Découvrir le Pays de Roquefort
Un territoire inscrit à l'Unesco
Vous connaissez le pastoralisme, ce système d’élevage qui utilise les ressources végétales d’un territoire pour nourrir les troupeaux et qui, dans le même temps, entretient les espaces naturels ? Eh bien, les Grands Causses sont des terres agropastorales !
L’agropastoralisme est une variante du pastoralisme, qui combine élevage des troupeaux sur des parcours riches en herbe, et, production de foins et céréales pour compléter leur alimentation. Pas besoin de transhumer selon les saisons, les ressources sont sur place ! En inscrivant les Causses et les Cévennes sur la Liste du Patrimoine mondial de l’humanité en 2011, l’UNESCO a non seulement consacré la majesté des paysages liés à l’agropastoralisme méditerranéen, mais aussi, le travail et la culture des hommes qui les ont façonnés.
L'Abbaye de Sylvanès
Fondée au XIIème siècle, l'Abbaye de Sylvanès est nichée dans une vallée boisée, qui accueille chaque été le Festival International de Musique Sacrée.
Joyau de l’art cistercien, l’abbatiale possède l’une des plus larges nefs romanes de France lui conférant une acoustique exceptionnelle qui donne à la voix humaine puissance, clarté et plénitude.
Classée monument historique en 1854, elle est rachetée par la commune de Sylvanès en 1970 et connaît depuis 1975 une renaissance exceptionnelle avec la création de l’Association des Amis de l’Abbaye. Depuis 2015, elle est labellisée Centre culturel de rencontre dont le projet s'articule autour de la musique et du dialogue des cultures.
Découvrir l'Abbaye et son Festival
Le Cirque de Navacelles
Situé sur la partie méridionale des Grands Causses, l'étonnant cirque de Navacelles est creusé dans un méandre de la rivière Vis sur plus de 300 mètres de profondeur.
S'étendant entre trois causses (Larzac, Blandas et Campestre-et-Luc), le site est classé Grand Site de France depuis 2017. Cette labellisation est la reconnaissance des actions menées pour répondre aux enjeux de fréquentation tout en préservant la qualité des paysages.
Constitué d'un méandre abandonné et court-circuité par le cours actuel de la rivière, l'abandon est daté d'environ - 6000 ans.
Découvrir le site classé du Cirque de Navacelles
Les Sites Templièrs et Hospitaliers du Larzac
Depuis un millénaire, Templiers, Hospitaliers et Cisterciens marquent de leur empreinte les terres du Larzac. Au XVe siècle, plusieurs villages se dotent de fortifications, en protection contre les pillards, envahisseurs et autres périls.
La Couvertoirade, La Cavalerie, Le Viala-du-Pas-de-Jaux, Sainte-Eulalie-de-Cernon et Saint-Jean-d’Alcas, vous ouvrent leurs remparts :
- La Couvertoirade : classé plus beaux villages de France, le village est un véritable joyau médiéval ;
- Saint-Jean-D'Alcas : village monastique jusqu’à la Révolution française, Saint-Jean-d’Alcas est fortifié à partir du XIVe siècle sous la direction des abbesses cisterciennes du monastère de Nonenque.
- Sainte-Eulalie-de-Cernon : arrivés au XIIe siècle sur les terres d’un causse nommé Larzac Les Templiers construisent leur premier monument, la Commanderie, au coeur du village médiéval de Sainte-Eulalie-de-Cernon.
- La Cavalerie : village templier, jalousement conservé par ses fortifications du XVe siècle.
La Tour du Viala-du-Pas-de-Jaux : erigée par les chevaliers Hospitaliers au XVe siècle, cette Tour-grenier offre aux habitants du village un refuge en temps de guerre.
Découvrir l'histoire des sites Templiers Hospitaliers du Larzac
