Les avant-causses sont le domaine de la chênaie pubescente. Elle est surtout présente sur les versants.
Le chêne pubescent, ou blanc, ne perd ses feuilles de l’année qu’au printemps suivant, lorsque les nouvelles feuilles « pousseront » les vieilles. Il aime la lumière, la chaleur et résiste à la sécheresse. Son bois est utilisé pour le chauffage. C’est au niveau de ses racines que se développe la précieuse truffe, l’or noir.

On rencontrera aussi le genêt scorpion, le chêne vert, la renoncule à feuilles de graminées ou le narcisse à feuilles de joncs. Ces milieux sont favorables au lézard vert ou au lézard ocellé mais on pourra observer également le circaète, l’engoulevent et diverses espèces de fauvettes.
La flore des vallées témoigne de l’influence méditerranéenne : asperge à feuilles aigues, garance voyageuse, pistachier térébinthe, aphyllanthe de Montpellier, spartier faux-jonc, nerprun alaterne, chèvrefeuille d’Etrurie, silène d’Italie... Des espèces acidophiles sont également présentes, comme la bruyère arborescente, le ciste à feuille de sauge, le ciste à feuille de laurier...
La faune est aussi très variée avec la genette, le faucon hobereau, l’épervier, le crapaud accoucheur, le petit duc, le bruant fou...

En Europe, la période sans doute la plus intense en matière de construction des terrasses commencerait vers 1700 pour s’achever vers 1850.

Un versant aménagé en terrasses nécessite la création d’un réseau de chemins entre les parcelles, mais la plupart ne restent accessibles qu’en passant par d’autres terrasses (marches créées dans des terrasses). Les cultures mises en place conditionnent les constructions complémentaires qu’on y voit encore aujourd’hui.

Ici, les cultures de la vigne en terrasse ont obligé la construction de cabanes pour entreposer le matériel et stocker le vin, mais aussi surtout pour recueillir les eaux de pluie indispensables.


La construction de ces kilomètres de murets a aussi permis à une faune et à une flore particulièrement bien adaptées de se développer.

Animal à sang froid, le lézard a besoin de chaleur pour être actif. Et quoi de plus chaud que des bonnes pierres bien exposées au soleil ! Oui, mais trop, c’est trop… Et alors, le lézard rentre dans son trou ou se réfugie entre les pierres. Le lézard des murailles (lézard gris), est le plus commun dans nos régions. On note de grandes variations de dessins et de couleurs selon les endroits.

Représentant commun des plantes grasses sous nos latitudes (rien à voir cependant avec les cactées ou les euphorbes des déserts), les Sedum ont des petites feuilles épaisses et charnues, disposées tout autour de la tige, véritables réservoirs d’eau. Les petites fleurs blanches de cette espèce sont bien visibles sur les vieux murs, et comme d’autres plantes, elle rougit complètement au soleil.

Quant au nombril de Vénus, cette petite plante grasse est caractérisée par la rosette de feuilles rondes qui ressemblent à des petites coupelles « trouées » en leur centre comme un nombril.
Grandes et vertes lorsque la plante pousse à l’ombre, elles sont par contre petites et rouges quand la plante pousse au soleil.
Capable de faire des réserves d’eau dans ses feuilles épaisses et cireuses, le nombril de Venus est commun sur les vieux murs, les toitures ou les rochers.

Adaptation réussie ! Lorsque les conditions climatiques sont trop difficiles (sécheresse), le cétérach se met au ralenti, en attendant la prochaine averse ! Cette propriété remarquable, connue surtout chez les mousses et les lichens, s’appelle la reviviscence (capacité à revivre). C’est pourquoi le cétérach peut vivre dans les fissures des murets, où la présence d’eau est fugace et irrégulière. Proche voisin des fougères avec ses feuilles dentelées, le cétérach est commun et visible toute l’année.