.jpg)
Dans
la vallée du Tarn, on cultive la cerise depuis deux cents ans. Au départ, les
cerisiers isolés prospéraient en bordure des champs ou des vignes, après la
seconde guerre mondiale de véritables vergers se mettent en place.
La production de cerise est réalisée selon des modes de culture
extensive caractérisés notamment par l'absence d'irrigation, une fertilisation
modérée et une faible densité d'arbre.
La production est réalisée sur de petites surfaces (inférieures en
moyenne à un hectare) et la cueillette se fait toujours à la main, certains
perpétuent même la tradition et utilisent encore, avec beaucoup d'adresse
"l'escaras" (échelle en pin composée d'un seul montant) pour atteindre le
sommet de l'arbre.
La culture des cerisiers met en valeur les coteaux des vallées et
participe au maintien des espaces ouverts, menacés par la déprise agricole.
